高级日式生吐司

250克凯萨琳，70%水量（蛋白+淡奶100克） 30克烫种 40克鲁邦种 2.8%鲜酵母 2%盐 8%蜂蜜 4%糖 5%黄油 5%黄油 5%奶粉 后加水5% 面温25.4度30度发酵半小时转冷藏 分割140g/个 二发35度75分钟 烤箱预热20分钟 进炉7.5分满 200度5分钟 170度12分钟
总结：底部沉积面团量可减少，酵母量可提高至3.5% 甜度不够，蛋味太浓，鲁邦有点酸味下次改70%水量鲁邦，烘烤程度最后3分钟转165度

2021-11-17