100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

这是刚到的新疆面粉（之一）。牌子叫晒径岛，黑全麦。这个是纯黑全麦面包。
这个面粉见水后呈暗红色，有点像高粱粉的颜色，更暗些。成品也显暗红色。
面团非常有韧性，揉面需要用大一点力。
天气转凉，发酵很慢。一直让它发到超出模具一公分多才进烤箱。模具四个角那些空隙在烤箱里就会被填满。
结果这是目前为止新疆黑麦粉中颜色最漂亮的一个。
成品也到了14公分之高，非常饱满。
新疆面粉真是名不虚传。
预浸泡：黑麦粉60/水75
预发酵：黑麦粉120/酵母0.5/水90
主面团：黑麦粉180/酵母2/盐6.1/油9/蜂蜜27/鸡蛋液30
这个粉比较吸水，可以略微再湿一些。面团重量600克。

2021-11-16