午餐•2021年11月12日

咔呲咔呲皮脆爆汁小馅饼
丨附万能馅调制技巧
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食材准备：鲜猪肉馅、胡萝卜末、香菇末、葱花、生鸡蛋
调料准备：自制葱姜水、盐、生老抽、耗油、白胡椒粉、鸡精、香油、花生油
1⃣ 调葱姜水（肉馅的灵魂❗️）
小碗里放入2个八角、4片姜片、适量葱段和花椒，热水冲泡半小时以上后，过滤备用。
2⃣ 调肉馅（附万能馅调制小技巧）
猪肉馅中加入盐、鸡精、白胡椒粉、耗油、生抽、老抽、香油各一勺，一个方向搅匀；再打入一个生鸡蛋，同方向搅匀；过滤好的葱姜水分三次少量倒入肉馅，每次倒完后记得同方向搅拌均匀，肉馅充分吸收蓬松后再倒下一次水。调好后，葱花均匀洒在肉上，泼上热油，拌匀再加入香菇胡萝卜末搅匀即可。
3⃣ 饺子皮中间放肉馅，可以用包包子手法包成圆形或自己喜欢的形状，电磁炉上放平底锅，小火➕少许油煎至两面金黄。#午餐•2021年11月12日#

2021-11-12