2021年11月12日

液种部分：
高筋面粉50g+水50g+1g酵母粉 混合放冰箱冷藏过夜。

面团部分：
高筋面粉150g
低筋面粉50g
糖20g
酵母粉2g
鸡蛋1个
+冷藏过的液种
混合边加水边搅拌
揉成团密封冷冻1个小时，
取出面团揉几分钟后加入2g盐20-25g黄油揉光滑出膜，如果面团过硬，揉面团途中可多次用水淋湿继续揉出手套膜（揉好的面团柔软且不粘手），分成6/9个面包胚揉圆造型，热水发酵1个小时。
入烤箱前表面刷一层黄油，出炉后再刷一层黄油，烤出来的面包胚表面松软。

烤箱160-170度烤15分钟出炉。

菠萝包酥皮部分：
低筋面粉70g
黄油50g
鸡蛋15g
糖10g
以上全部混合分成小份，直接压扁后铲起来盖在发酵好的面包胚表面，刷上蛋液即可。

2021-11-12