鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）

方子收藏了不错。今年特别钟情鲅鱼饺子，过年买了八条鲅鱼，每次一条吃得过瘾，馅一次比一次调的满意，喧腾，鲜美。我的经验分享一下：1，鱼肉破开两片后用大一点的勺子从头到尾顺刺刮很顺手也不会弄断刺；2，鱼肉用刀背剁细更容易挑出遗漏的小刺，肥肉也要剁细，鱼肉大发前要放少量盐；3.制花椒水花椒不宜过多否则会有苦味；4，有的方子用牛奶打水，我把花椒水和牛奶共用了各100毫升，感觉比纯花椒水蓬松感更强，很容易让鱼肉吸收水份；5，多放油，除了用鱼肉二分之一的肥猪肉外，植物油，牛奶都可以与水发生乳化让鱼肉蓬松汁水丰富；6，用牛奶花椒水大发鱼肉接近完成再加猪肉，蛋清，继续大发，完成后再加整体馅料不超过一半的韭菜。以上分享希望能帮打大家。

2021-11-09