2021年11月07日

面团发酵
准备一个    发酵盒     湿度计

第一次发酵  面团放进  发酵盒  
温度不能超过28度    湿度 控制75%左右
最简单就是把面团放进发酵盒里  
发酵，这个方法适合夏天

冬天温度低  发的面团会小一点
温度千万不能高 ，高了 面团气孔会大，也会有味道，

看视频，现在湿度64   
温度30～40度  也没有多大影响，如果喜欢做的完美一点  就可以在面团上喷些水，不要喷太多，否则湿度就高了
湿度大  面团发酵好  会粘手

🌈室温发酵就要注意温度   28度
湿度不能低于60度就可以了

🌈烤箱发酵
先打开烤箱预热功能，

烤箱一般是下管发热   我们就在下管上放个烤盘， 湿度计  一碗冷水
因为烤箱是有加热功能的，不需要热水，
这个时候千万不要放面团，十分钟之后  下面温度超过28度了

这就是为什么要打开预热功能了，因为开始温度不稳
如果一开始把面团放进去  肯定发酵不好
再过半小时，底部温度降下来了，上面温度上来了，就是处于稳定的环境了

这个时候  把面团放进去   湿度60度，觉得略低  可以少喷点水，千万不要喷多
离加热管远点， 温度不要超过28度，
🌈二次松弛
面团放进发酵盒里  湿度75  温度不要超过26～28度

‼️烤箱二次 松弛  温度26～28度  靠加热管  一层放一盆水

‼️冰箱冷藏松弛  放入烤盘  盖上保鲜膜  冷藏一晚上   第二天取出  回温到18度左右

🌈欧包  法棍🥖  一般发酵温度控制在28度  湿度80%

甜面包  吐司  温度控制在30～35度  湿度80%
‼️这个温度  湿度  只能放在烤箱  发酵箱，

🌈我家烤箱海式c740 ，发酵的时候放一碗开水， 水冷了 ，再换，才能发到湿度70%左右，

烤箱发酵一定要等温度稳定，再把面团放进去，

‼️做吐司发酵的时候  吐司盒  下  放一个  盘子，这样吐司内部组织比较均匀， 它可以起到隔热作用，湿度不够  还可以喷一点水
一定要离发热管远

2021-11-07