【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

T55粉从左到右依次：伯爵、CDC、巴赫
120克粉 65%水 30克鲁邦老面 盐2.4克
后加水5% 一发温度25度半小时翻面冷藏一晚
回温直接整形 二发温度26度50分钟
新做的香蕉菌水鲁邦种老面，第一口爆甜
当日口感总结：伯爵麦香最佳，CDC膨胀力最好。

2021-11-06