小e嘎得儿蹦
做过
肉夹馍
1:(不愿吃肥肉 没选择五花,买的猪前腿肉)
肉切中大块,凉水煮出血水(放料酒、花椒、葱段、姜片),煮开后再煮3-4分钟。捞出冲沫。
2:锅里放油,加入冰糖小火炒化,放入煮好的肉炒糖色,焦黄后关火
3:炒好糖色的肉放入电饭煲,加入1条肉桂、4-5片香叶、1个大料、葱段、姜片、几块冰糖,老抽、生抽、一点点盐、花椒,加入水末过肉半指(想要上色可多加一点点老抽,盐不要放太多,炖煮很久可以期间慢慢调味)
4:电饭煲柴火饭一共2次(共2个小时),第一次煮好后 ,开锅盖检查水,适量补水,尝咸淡(适当加盐),开始第二次柴火饭,中间偶尔开盖看着点水,慢慢炖煮(不要炖干,需要留汤汁,所以每次觉得汤少可以再加点水和盐)
5:准备香菜末、青椒块,
6:把煮好的肉捞出几块剁碎,把香菜末、青椒块一起放入肉碎中一起剁碎,后放入几勺肉汤拌匀,夹入馍中间。
(馍买的现成的象大厨发面饼,夹肉前提前180度烤6-8分钟就好))
2021-11-06