基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

纸杯戚风蛋糕
❤️材料简单又美味的方子❤️
出炉后，只有一个无倒扣依然婷婷玉立，其它18个倒扣的全部一马平川。组织细腻无大气孔，超级松弹柔软

采用烫面法
蛋黄75g、玉米油50克、牛奶70g、低粉90g。蛋清158g、细砂糖80g、盐2g、玉米淀粉2.5g。室温约27度，烫面的油温已达到了90度，后面冲下去的牛奶是稍温的。

每个纸杯面糊入模量约25g，还剩一点点面糊，下次改为23-24g入模量即可。此次全程用刮刀轻快翻拌，没有任何消泡，震模时面糊是始终震不平的状态！

上下模式：烤架倒数第三层155度35分钟，温度时间非常合适

2021-11-04