2021年11月04日

好看的绿豆酥饼！用的君之的配方！做一些调整！
配料：

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，黄油40克，水60克，
油酥：低筋面粉100克，黄油50克，绿茶粉3克
          我放的可可粉
馅料：红豆沙馅(或绿豆馅)400克，分成20份。
烘焙：上下180度！中层，25分钟左右
因为我在国外用的老式烤箱下火355华氏度，烤26分钟，然后加2分钟上火烤出点颜色！

制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑（根据实际情况调节水的用量，一定要揉成一个非常柔软的面团）。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团（一开始揉面团会很散，继续揉下去会成为柔软的面团。同样根据实际情况调整猪油用量，使油酥面团跟水油皮面团硬度接近）。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
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7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片，转90度，横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
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13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
15、卷起来的面团，用刀切成20份。
16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料，收口。
19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。
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TIPS：
1、中式大包酥的制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆馅加绿茶粉调制。100克白芸豆馅加入2克左右的绿茶粉即可（白芸豆馅做法点这里）。
3、绿茶粉可以换成抹茶粉，做成抹茶酥。

2021-11-04