2021年10月31日

从来没做过今天第一次做鱼丸竟然成功了，太有成就感啦！虽然形状大小不一也不够圆润，但每一粒都浮在水面上没下沉，而且吃起来跟外面卖的口感差不多。花鲢一条（12.5元／斤共82元）去头（鱼头一分为二可以分两次做剁椒鱼头），去尾去骨去皮取鱼肉称重665g，切细段于水笼头下冲洗五分钟至鱼肉发白发硬再放料理机加提前备好的葱姜水约100g打成鱼蓉，这里最好分开两次打，第一次做没经验量大打的不够细腻。然后把鱼肉倒入厨师机搅拌，把冰箱备着的另外565g冰水分三四次加入搅打。接下来加入35g盐再搅打，等有些上劲了取下机子再加入3个已经打发好的鸡蛋清，加33g猪油这时候可以用手朝之前机子搅打的同一个方向用力搅拌，最后再加67g淀粉搅拌，打至手掌上的鱼肉不会轻易掉下来就可以了。可以放冰箱冷藏一下再煮鱼丸。锅中备足量冷水，用汤匙配合下丸子，开小火煮熟后取出放冰水中冷却就0k了。 （鱼肉，冰水，猪油，淀粉，比例为1：1：0.05：0.1），1斤鱼肉加盐20g。

2021-10-31