日式生吐司 中种法

今天又烤了8个，记录一下，忘记拍图了。
脑子又抽了，多放了90克水，后来又加了60克粉。打面出来的手感非常好，应该到9成了，一发中途反面，可惜分割后松弛太久了。
一次杆卷，二发9成高，烤箱预热210，不到位，165度30分钟 155度2分钟，不够，靠外层的上色浅，下次要预热够，最后要换边，烤35分钟。切面组织底部有沉积。#面面酱的面包房# #挑战100个吐司争取大爆头#

2021-10-29