100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

秋高气爽，现在是一年中做面包最好的时间段之一。
两个惊喜。一是体脂率降到了19%以下。二是今天这个面包。
莜麦粉加到了30克，这款黑麦粉硬是拉着二发长到高出模具一公分。从状态看已是强弩之末，没想到进了烤箱窜高超过模具有大概三公分。这对于全麦粉也是很罕见的，何况是黑全麦。成品高度超过了13公分。等切开后才能知道这是好还是坏。
面团重量584克。
切开后发现并没有因为莜麦粉的存在而造成内部面筋破坏。这款黑麦粉可能可以应对更高的莜麦粉含量。
这是款很奇特的黑全麦粉。但也足以证明一个好的配方是成功的保证。

2021-10-29