虾仁豆腐

#午餐•2021年10月28日# 虾仁口蘑豆腐，主要采用方主的方，又结合其他虾谱。1、买鲜虾，冷水浸泡冲洗干净，去头去壳开背去虾线保留虾尾；2、头去沙囊，和壳一起下锅翻炒焦黄，加入清水煮20分钟左右制成高汤；3、虾仁先加黑胡椒碎、些许盐、料酒腌制15分钟，再下油锅炒30秒两面变色出锅备用；4、葱末姜片蒜片小米辣段入热油锅翻炒出香味；5、蚝油料酒生抽老抽6：2：2：1混合，加少许白糖调制成汁倒入翻炒均匀；6、熬制高汤倒入，煮沸；7、放入提前切好的口蘑块、豆腐块（放热淡盐水中去豆腥）煮3分钟；8、加虾仁，煮1分钟；9、加生粉勾芡，撒葱丝，出锅。

2021-10-28