基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

8寸戚风蛋糕
方子真的很好，温度时间精准。
今依然釆用烫面法，蛋黄糊起筋变稠，后面隔温水急救了下……成品还算满意

上下模式：烤架倒数第三层，150度65分钟。下次可减少5分钟试试

特注：下次面粉进去，用三能打蛋器“压一压”直至顺滑，后面的材料进入也多用“压一压”，尽量不搅拌，以防面糊起筋变稠。秋冬烫面的油温可提高至85度。

经验：烫面法，顺滑的蛋黄糊，打得好的蛋白，合适的面温，混合细腻不消泡，有助成品更松软、蓬松！每一步操作都很重要！

2021-10-27