2021年10月20日

小美牌米馒头（改良版）                              
   珍珠米350克，冰糖90克，酒酿100克（详情看酒酿做法），酵母4克。
  先淘米，然后放冰箱里加水浸泡1晚上，把泡好的米放入小美锅中，加水一起称重650克，然后放入100克酒酿，90克冰糖，1分钟／10速打磨，用括刀把锅壁的米浆括到底部，再重复二次1分钟后，加入酵母4克，再1分钟／3速搅拌一下，进入小美发酵模式2小时10分钟／37度，米浆发酵至2倍高时完成。重复15秒／3速搅拌一下进行消泡二次。
  然后倒入硅胶膜具中，静止15分钟左右放入桂花或果干，锅中加热水，蒸25分钟后再焖三分钟开盖，等冷却后脱膜开吃，冷吃口感更好的。（天热打磨时要注意米浆的温度过高，等温度37度时再放酵母）

2021-10-20