2021年10月19日

这次新做了小丸子，（忘记拍照了用的之前的照片）大小没有称重，大约乒乓球大小。只做了两斤肉（瘦肉：肥肉还是7：3），配方在三斤肉基础上相应减了，盐减的多，这次咸度合适。肉2斤，生抽34克，白糖13克，料酒65克，淀粉20克香油4克，盐8克，胡萝卜50克葱40克，姜6克。花椒粉大料粉胡椒粉适量。肥肉丁先放绞肉机里面搅碎至粘稠再加入瘦肉搅碎，再加入胡萝卜丁与其他所有调料（此时加调料会搅拌上劲），搅拌细腻均匀后取出，手套上刷油，取肉馅滚圆放置盘里。（小丸子或四喜丸子均可）锅里烧油，至筷子放里面有小泡泡放丸子并不时搅拌，炸制色度合适捞出。

2021-10-19