绝密！8分钟，8块钱，吃8天的正宗欧包loaf来了！

想请安闹闹老师指点一下～
每次欧包出来的里面偏湿润，没有买的轻盈，是哪个步骤没到位？

无花果核桃欧包
100g新良面包粉波兰种
200g王后T65
100g新良高筋黑麦

冷藏水解半小时，厨师机打面到出薄膜
一发2小时，翻面2次
进发酵篮冷藏12小时
取出来之后常温发酵2小时
230℃烤35分钟
家用烤箱没有蒸汽和盖盖子
每次喷水好像没看到效果

2021-10-19