2021年10月18日

鲈鱼：切片先清洗血水，然后用料酒腌一两分钟后洗净加入葱花抓匀再腌渍5分钟。主要是去腥味。然后洗净加鸡蛋清，一条一斤多的鱼用两个蛋清。加一点胡椒粉、花椒粉搅拌均匀腌渍5分钟。在准备鱼的过程中。备料：山海椒段（7-10），泡椒段（4、6、7），大蒜4、5个，芹菜片一小碗，山海椒水一小碗，豆瓣一调羹，干辣椒段一小坨、青花椒一小把，花椒几粒，姜片。锅里放油煎好下姜片、蒜粒、炒一两下，在下山海椒段、泡椒段。翻炒一下，再加青花椒、少量花椒、干辣椒段快速翻炒一下，再下豆瓣酱翻炒断生。加山海椒水一小碗，一大碗大碗白开水。并加芹菜片。煮至水开。下鱼片。煮好后倒入大点的盆碗。另炒放油煎好后下一把蒜片、干辣椒段、一点花椒、适量的青花椒煎一下倒入鱼盆。注青花椒加的量以一小拙为主。加的过程要尝一下不然青花椒发苦。盐都没加因为豆瓣酱、泡椒、山海椒及水都有盐味。可加点白糖调味提鲜。

2021-10-18