原味蜂蜜蛋糕（长崎蛋糕）

蛋糕蛮软的，但毕竟面粉量摆在这里，还是比较实的。气孔还是比较大，但也已经算是这种蛋糕里我做得还不错的。

之前用8寸方模一直高度上不去，所以这次用了磅蛋糕，结果面糊太多了，直接差不多十分满（最后一张图），所以烤出来爆头了，但同时凹底了，可能还是不适合这个模具吧。

这次的鸡蛋也比较大，5个连壳320g。糖60g全在蛋白里，蛋黄里加的自己泡的桂花蜂蜜24g。甜度足够，吃得出蜂蜜，但是桂花味不是很浓。

面粉用了一半低筋一半中筋。最后翻拌面粉是68下，虽然有消泡，但感觉比之前还好。不知道是不是因为我这次蛋白是放冷冻了再打的。

中下层烤网 135℃ 45分钟，那竹签戳了一下，带出来一点点蛋糕，看着是熟了的那种。因为表面已经上色很深了，所以就算好了。

2021-10-18