2021年10月17日

200克全麦粉，200克水，4克不到的酵母，做了波兰种，到表面有小孔，内部蜂窝组织丰满。
蜂蜜40克，蛋液两个76克，红茶水120多克，全麦和高粉看面团情况加，可能加了300克左右。加4克盐，1.25克酵母，23克黄油。出膜后揉成团一发，这个时候面团十分的粘手。
一发30多分钟，切成16份，静置个10分钟左右开始揉成团，放入三能金盘。
二发在烤箱，底下放热水，中间换过一次水，共发了40分钟左右。
烤箱上火170，下火200，预热10分钟，倒数第二层烘烤25分钟，不用加锡纸，看出来上色正好。
我按了按其中某个餐包，能回弹，敲了表面也有空洞的回音，应该熟了。

2021-10-17