新疆果仁列巴

给自己看的小总结+可能帮助得到厨友们的信息:

关于配方:
原方分量除以三，做了一小条一人份的列巴
使用的是更健康的brown flour，没有漂白，并且保留了一些麸皮
用clotted cream (凝脂奶油，脂肪含量为58%的膏状奶油，没错，没打发的状态就是膏状的没有流动性的近固体奶油) 代替了淡奶油，用量不变。
用的是去皮后60克的超大草鸡蛋，所以没有加水(其实下次可以稍微加一点点水，这样成品会稍稍松软一些)
没有放核桃，因为本人不喜欢纸皮核桃。称了150克葡萄干，最后还剩下一小把。尽管觉得下料已经很足了，但是切开以后感觉葡萄干还是少了。。下次一定(放150克葡萄干)！
其余原料保持不变

关于烤制:
风炉170度 40分钟
15分钟后盖锡纸，颜色刚刚好~甚至面包底的颜色也是一致的
但是可能是新烤箱火力稍稍有一点点大，导致面包的焦皮有一丢丢厚 - 下次应该稍稍调低温度

关于制作:
刚刚搬去新家，厨师机啥的电器还没有跟上，于是乎全程手揉了面包。列巴对于面筋要求不算特别高，尽管最后的成品切面还是有一丢丢粗糙(还好不是吐司，不然我可能就交代在厨房里了)。最后揉到了厚膜状态，我还是满意的
由于配方除了三，二发前的擀卷也相应调整了面皮大小，但是比例不变(20×27)。我的擀面杖还没到呜呜呜，于是乎用锡纸卷代替了擀面杖。结果效果貌似还不错哈哈哈。小技巧get✔
收口捏紧放在了最下面。
一发80分钟，二发60分钟。这个面团不会发的特别大，我第一次做可能判断失误了导致发过头。这可能也是导致切面粗糙的原因之一。在烤箱里塞了一碗开水。也有可能是因为中间没有换水，导致温度不足所以发酵时间变长最后没有发酵到位。以上分析待考察，因为列巴的面团状态我不是很熟悉，所以没有办法根据以往经验判断。看来只有下次实验才能出真知了哈哈哈。
割包用的是新的水果刀，下次应该割的深一点，直到葡萄干露出来。不过其实这个也很美了哈哈哈。

总结:
作为第一次尝试做列巴+第一次在新家烤面包，成品我还是很满意哒！！吃口也很好，特别是抹了一层clotted cream (凝脂奶油) 之后，中和了粗粮列巴实在的口感，让它入口后更加顺滑，奶香味也更足。不推荐继续抹果酱了，因为葡萄干和奶油的组合已经很完美，口感很丰富了。再多一个口味的果酱就画蛇添足了。以上~

2021-10-16