青椒肉丝

【腌制】李锦记减盐生抽2勺  料酒和老抽1勺  水淀粉（两勺淀粉，淹没肉丝一半的水）
抓匀后加一勺油
量勺大小7.5ml
实际腌制了20min
【火候】1.油两瓶盖，青椒采取回锅做法一如本菜谱（有些菜谱是肉丝回锅），炒青椒蒜瓣时开小火。
2.捞出青椒和蒜瓣后不用另外加油，油锅开始冒轻烟后（油温140-160左右？）下肉，肉丝视粗细炒两分钟到两分半，不可超过半分钟，多了就老了。
本次调味完美，肉丝炒了三分半锅最底下的几条有点老，其余大部分无碍。
切辣椒一定要带手套！呼吸道相当也有点刺激，下次炒软青椒试试基本不放油，弄软青椒捞出锅后再放油和蒜。
仅作日志，供日后改进。

2021-10-14