酒酿米饼 苏北特有的“三明治”

大姑就是做这个的，小时候经常去她那玩，这个方子真的很对，和我童年记忆重合了：午饭以后将浸泡一夜的几筐大米，蹬三轮车去碾成米粉，回来在一米多宽的扁筐烫面，大姑父总叮嘱我不要摸，特别烫，屋檐下晾凉半晌，然后再加粉、水和酵母发酵成稠浆，冬夏时长不一定，夏天半夜就得起来。第二天凌晨三四点带着稠浆出摊，加水和小苏打调和成薄浆，发一会，就下锅，那口特制的锅和炉子是一体的，表面光可鉴人，中间一个凹塘装水，大姑父在后面烧火，大姑在锅前摊饼，一勺浆下去，勺底转个圈，就是正圆。盖上木盖，煎一会，开盖掀开一个饼底看看上色，就在凹塘里加水，立刻盖好，锅边用三条湿抹布围上，封好，没一会就出锅了，一铲一只，漂亮的焦黄色就翻上来，边上桌子上有个蒙着白布的筐，筐里码着两排热腾腾的饼，一对一对，一面煎黄酥脆，一面白嫩软甜，微微带点酒酸。而旁边就是小姑的油条摊，一阵阵油香传来，油条已经裹在了饼里，一口是咸是甜，一口是酥脆是柔糯，一口是平淡是浓郁……
小时候不爱吃，吃够了，总向往面包店里的花样，现在却只想米饼油条、豆浆蒸饭，中国胃在花花世界绕了一圈，回到了故土。
我的锅底没那么平整，所以上色不漂亮，米浆大概还是厚了点，口感略扎实，继续摸索吧

2021-10-13