顺德双皮奶

作为一个奶制品爱好者，分享几个双皮奶制作中自己的小心得：1、要想结出稳固的第一层奶皮，乳脂含量一定要高，乳脂含量越高结出的奶皮越厚越稳固，我试了很多种牛奶，最好的还是未经加工过的生牛乳，我家楼下有个大叔每天运来两大桶鲜奶，煮完很快结奶皮。目前市售的常温奶脂肪含量都在3点多，即便是特仑苏四点多也不行，不用特别去买水牛奶，最简单直接的方法是加淡奶油，奶味会变得更醇厚，还有个方法适合喜欢杏仁味道的，我是把杏仁和牛奶用破壁机打成杏仁奶过筛后煮开，因为杏仁脂肪含量高，就弥补了牛奶中乳脂含量低的问题，并且有杏仁香味更好吃还美白抗氧化！图片就是杏仁双皮奶，超厚醇厚的奶皮。2、要想口感嫩滑，蛋清一定不要过多，250毫升一个半鸡蛋清就足够，我一般做两碗500毫升牛奶配3个正常大小蛋清，放四个就会硬不如三个口感嫩滑。3、蒸的时间可以适当拉长，我是蒸15分钟，刚蒸出来有点晃荡，感觉未凝固，不用担心，放凉后放进冰箱冷藏两个小时就凝固了，非常好吃！希望对你们有帮助！#双皮奶# #杏仁双皮奶#

2021-10-13