70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】

依据老师的配方，中种冷藏过夜，气温24.2度，湿度71%，厨师机二档3分钟，7档6分钟，出粗膜，面团冷冻10分钟再加黄油，二档4分钟，7档3分钟，感觉面团变湿烂，手测温度上升，再冷冻10分钟，7档1分钟，出手套膜，完成搅拌，常温醒发50分钟，感觉发的二倍多了，后来整形时气泡特多，不知是否与醒发时间过长有关，分割整成球状醒20分钟，整形加椰蓉馅，放在吐司盒，此时忘记应割一刀折一下😇😩😢，吐司盒加盖保鲜膜，放在烤箱发酵，箱内放一碗热水，放温度计测量，10分钟后发现只有30度，换热水，上升到36度，发50分钟，达到9分满，烤箱180度预热10分钟，烘烤40分钟，10分钟时表皮有点黄，盖锡纸。刚出炉时表皮有点硬，冷后复软，组织细软，拉丝效果好，山峰也高，就是切开时椰蓉掉了许多，也算是成功，记录下来，为下次再做，留存经验。

2021-10-12