芹菜炒牛肉【附让牛肉嫩嫩的小秘密】

我发现小炒牛肉要把菜和肉分开炒，芹菜和蒜苗节加点盐先炒到大半熟，香葱节和香菜节备用。热油（油多点）姜蒜末下锅爆香倒入码好的牛肉（牛肉横刀切片、刀背拍几下再切丝，加入少许盐、一勺生抽、两勺葱姜水、一勺蚝油、少许淀粉、一只鸡蛋清、四个小米辣，搅匀后搁置20分钟以上）炒十几秒到半变色加入之前炒好的芹菜蒜苗和葱节香菜节，翻炒几铲子起锅[偷笑]

2021-10-12