曲奇cookie

低糖版咖啡曲奇
1，30-45克的白砂糖用25克牛奶小火化开，晾凉备用（具体根据自己喜好在区间内选择糖量，我只用了30克，目的是为了让咖啡味更加明显，另外一个原因是怕pang）
2，100克黄油室温软化后用电动打蛋器打发至发白的羽毛状
3，加入步骤1的牛奶糖液体，分2～3次加入，每次加入后都要用电动打蛋器充分打至液体与黄油完全融合，牛奶液体全部加完之后再打半分钟，直到完全丝滑（只要打黄油，不论加不加东西，都要在打发过程中用刮刀把飞溅到打蛋盆壁上的黄油刮两次下来再打，不然下面丝滑上面干的不均匀，影响成品酥度）
4，8-10克咖啡磨粉后，加入117克低筋粉过筛后放入黄油糊里（这里有两点，咖啡的区间取决于你对咖啡味儿的浓度要求，另外，咖啡你可以用速溶的，也可以用咖啡豆碾磨，我家里正好是速溶的纯咖啡粉，但是没有咖啡机，所以就直接用破壁机打碎成粉状加进去的，如果你是三合一的咖啡，那么，里面一定有糖，之前的牛奶里的糖量就要根据情况做相应调整了，怕甜的减糖，怕苦的加糖，这里指的是前面牛奶里的糖量增减哦）
5，再在面糊里加15克杏仁粉，2克盐，为啥前面不放杏仁粉？因为杏仁粉粗颗粒，过不了筛，只能放到面糊里碾碎
6，所有粉都加好之后，开始翻拌，用切拌的方式（新手建议分两次加粉），至无干粉状态后，装入裱花袋，开始裱花，我喜欢珍妮小熊那种小花，所以没有裱圆形的花，这个无所谓，不影响成品（长的怎么样无所谓，好吃就行，哈哈）放入150度烤箱20～25分钟，具体看你家的烤箱脾气，我家的是在上管加了5度，下管减了5度（这里有一点，裱花之后的曲奇是很挺刮的，见图3，这是因为面糊的厚度刚刚好，裱花时不难挤压，也不会裱好塌陷，但是，一入烤箱受热之后就会塌陷，这就像黄油加热后会由固态转变成液态一样，所以，这里要提醒你们的是，一定要提前10分钟预热烤箱，让小花们进去烤箱的时候是立马可以受热的，高温有助于减少塌陷的机会和时间，如此才可以更好的保持花型） #曲奇cookie#

2021-10-10