糖醋里脊

糖醋里脊#糖醋里脊#
1.里脊肉400克，拍松切小条
2.腌制，黄酒 半勺，白胡椒粉 大半勺，盐少许，蛋清1个，腌制里脊肉条，时间10-20分
3.调制挂浆糊，面粉、玉米淀粉各4平勺，少许油，蛋黄1个，加入清水调制略稀即可。
4.将肉条倒入挂浆糊，确保挂浆。
5.初炸肉，开火油温6成热「不要冒烟」，逐条放入肉，待肉外表变白捞出。
6.复炸肉，大火待油升高温冒烟，倒入肉，炸金黄捞出。
7.调糖醋汁：番茄汁半碗放入留底油的锅，小火熬，加入白糖小半碗，白醋2-3勺，再加入半碗的淀粉勾芡汁「不要太多」，不然影响颜色。粘稠后倒入肉，裹汁后立即关火出锅。撒上芝麻点缀。

2021-10-09