松松的甜品们

金色飞贼——抓到了！
每年家属生日例行的特制小蛋糕，今年做了一枚专属的金色飞贼作为生日餐的压轴，哈利波特迷狂喜😂
车票、魔杖，周边齐全，仪式感拉满～
焦黄油慕斯 | 零陵香豆焦糖酱 | 调温巧克力 | 柠檬雪葩 | 黑巧克力酥粒
看过MasterChef Australia的人可能记得KOI主厨Reynold Poernomo曾经在比赛中做过一道金色飞贼，后来我也在网上找到了完整的配方，这次球体部分的慕斯和焦糖酱就是以他的方子为基础调整的（KOI大部分造型慕斯的口感对我来说都偏硬和Q弹，少了点顺滑，和他习惯用大量巧克力和吉利丁辅助定型有关）。Reynold的方子里飞贼翅膀用的蜂蜜黄油脆片，符合现做现吃的盘式甜点，但在家做把握不好时间容易受潮于是我改成了普通的调温巧克力羽毛。
这次还要做一整套fine dining精力有限没办法追求细节，做了巧克力膏但是没机会完成飞贼表面的纹理，留点改进空间给第二版好了……#松松的甜品们#
#下午茶🥞#

2021-10-08