duangduang的无油舒芙蕾松饼

哈哈哈哈哈哈哈哈
重点是蛋白和低粉的比例
1.混和后蛋糕糊很稀那就根本无法成型 会失败
2.小细节补充#pancake松饼# #空气蛋糕#
/【蛋白打发】需要蛋白分离后先放冰箱 打发需要比较坚挺的状态/原因：确保蛋白容易打发且得到稳定的气泡 跟蛋黄糊混合还是可以稳定
/【煎锅预热】需要提前一分钟进行小火预热，要均匀受热的锅底才有好看的表面；我尝试用了小块黄油先把锅面抹了一遍，这样保证翻转时候不粘锅底
/【盖锅前】盖上锅盖前 撒几滴水在锅的周边 会让锅内得到比较湿润的闷蒸气体 保证不会焦掉蛋糕体
/【火】火真的只能是极小的火来闷 不能着急 小火大概就两分半钟左右就翻面

2021-10-07