2021年10月07日

不一样的清炖羊排

1.选山羊排。
2.不需要浸泡换洗干净血水。因为浸泡排出血水后，羊肉吸饱了白水，肉质的香味没有了，炖出来是寡淡的。
3.不焯水，不爆炒后加水炖。因为这样操作后，炖出来是大火油炒后的焦香味，是另一种口感，不是清炖味。
4.白萝卜不需另外起锅煮熟后、再放入羊排中合炖。因为白萝卜另外煮熟后，也吸饱了白水，再放入羊排中，吸不进羊汤了，白萝卜吃起来是寡淡的，不入味。

做法：
1.羊排洗净，冷水下锅，水要加足，锅里同时放一块拍破的带皮老姜，和少许白酒。

2.中大火烧开，撇去浮沫，耐心一点，直至撇净后，放入干花椒粒。

3.中火、开盖，炖至汤汁比羊排高出一指关节的时候，然后盖盖小火慢炖。开盖的原因是让不习惯羊膻味的人，在这一步挥发掉一部分味道。后面盖盖是为了让肉软熟。

4.偏吃肉的话，盐早点放；偏喝汤的话，最后10分钟放。

5.浮沫撇净后，可以稍微放几滴无味植物油，也可不放。

6.羊肉服白芷，放花椒时可同放几片，也可不放。

7.中途不要加水，即使加，也要加开水。

8.铁锅炖汤会黑，最好砂锅炖。

2021-10-07