2021年10月06日

韭菜鸡蛋馅儿的包子

1，一次发酵法

500克中筋面粉

5g，法国燕子酵母正好一小袋
5g，细砂糖

用38度的温水和好面

我是用一小碗温水混合酵母，糖是直接撒到面粉里的。
剩余的水也是温水
水的总量是凭感觉的

醒上十分钟

2，韭菜洗干净后，用碱水泡一下，就一大盆水里头放几勺碱面子，泡十分钟以后冲洗干净，这样做果然能够让包子里面的韭菜比较绿

四个鸡蛋提前炒好，油大点，用木铲子弄碎

韭菜切碎以后裹点油，再加盐， 和鸡蛋拌在一起

3，面醒了一会儿就可以开始包了。
因为是一次发酵法，包前不用等发酵。

4，准备一个大蒸锅，里面加点50、60度的热水，把包好的包子放在屉上，包子下面放一层油纸。包完最后一个包子以后开始计时，这样醒发20分钟以上就可以看到明显的，包子变到两倍大了。

5，大火开始蒸，上汽以后计时八分钟。
时间到了以后，关火，开一下盖，然后马上盖上，再闷三分钟。然后就可以出锅了，不会回缩。

2021-10-06