豪吉｜一瓶搞定9种辣，川菜达人训练营第一期

【麻辣青椒炒猪肚】
如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。
稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。
看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。
其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。
节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。
轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣， 不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。
#午餐•2021年10月4日#

2021-10-04