午餐•2021年8月

剁椒鱼头 •BB
8月菜谱·湖南老家菜·鲍师傅亲下厨
年年有余，过年少不了的菜，剁椒鱼头被称为鸿运当头，讲究个好彩头~

两人食，半个鱼头就足够啦，比炒菜快～
开胃！下饭！ʚෆɞ

【食材】
半边胖鱼头一个
剁椒
小米椒
蒜末
葱段
香菜
白醋
白糖
酱油/生抽
盐少许
小黄酒
豆豉碎

凉油下锅，火不用太大，放蒜末，可加豆豉，泡椒（黄泡椒/红泡椒），小黄酒，盐酌情（如果用的是袋装腌制好的泡椒有可能已经够咸，不需要另加盐），小勺糖，提味，搁姜末，最后放一点白醋，酱就炒好了。

鱼不用腌制，把酱盖在鱼头上，红色黄色的泡椒盖着，上再撒点切好的小米椒，上锅蒸，十分钟之后灭火。

同时调豉油：煮水，放香菜，酱油调色（可用生抽），可放点胡椒调味，一点盐，糖可不放，鱼好之后将豉油沿着鱼头两边淋入，葱末用小漏网塞接着在开水里煮熟后盖在鱼头上，这时起锅烧油，油热后，立马淋浇在鱼头上，油滋发亮，这个动作要快。

这道菜的经典在于白醋那儿，虽然泡有酸味，但酸味不够，加上白醋恰到好处。

图4：捯饬好准备上锅蒸

#午餐•2021年8月##剁椒鱼头#

2021-10-04