排骨三吃：豆豉排骨、糖醋排骨、蒜香醉排骨

又做了一次，颜色味道都ok了，就是最后差点翻车了。
1.最后收汁时候，火太大了，有点焦，幸好及时移开锅了，收汁快要结束时，不要最大火🔥，火开相对小一点。
2.自己喜欢糖醋排骨的口感是，里面肉比较嫩（但不水，也不能太油焖了），外面皮比较焦（干），所以这次排骨焯水煮了10分钟，想增加点水分😂，然后煎的微焦，加水煮了10分钟。整体效果下来，还是不错，基本上达到这个口感，因为排骨大小不一，所以有些有点柴，大多数ok.
3.干的原因，我觉得1是一开始就煎久了，2是最后收汁的时间太长了（因为收汁最后水分都没了，只剩油），相当于油煎，比如刚开始煎的时候油比较多，最后排骨又出油。
4.去骨排骨连着肥的，一开始可以把肥的先煎出油一些，我煮过后的排骨相对于生排骨，煎制，更不容易粘锅。
4.如果油太多，最后是收不上去的，大火油，水混合是比较浑浊，因为里面有很多水蒸气的气泡，而只是油的时候是相对清亮的。

2021-10-03