厨师长教你：“京酱肉丝”的家常做法，酱香咸甜适中，老少皆宜

我没按照这菜谱做，导致酱没有挂住肉丝：淀粉放了一点点，蛋清没放，腌制的时候没放油，虽然加了盐但是没有同方向搅拌吸收料酒，炒制的时候直接开炒，没有等一会儿。
里脊肉冻一会更好切丝，肉丝切好后要在清水里泡软淘洗干净。
油烧热滑锅倒出，再加冷油。
甜面酱和蚝油加一起太咸，颜色也很深，要加糖，清水不要太少。

2021-10-03