洛代夫水果面包|教你揉高水量get大气孔

把老师的水果洛代夫改成了咖啡栗子榛子洛代夫，想做这款洛代夫想了一年多了，终于做了。这次注意了发酵，气孔比第一次好不少，不过没有老师的那么漂亮。全部用的鸟越铁塔法式粉，感觉吸水性蛮好的，配方水全都下去了，面团还是裹在打面机的钩子上不下来，只好又估摸着倒进去大概20来克水，我算了下，好像有90-92%水含量了，这面筋可真是比T65结棍啊！手粉撒太多了，没有层次感了，下次可不能这样狂撒手粉了

2021-10-02