2021年09月27日

黄焖鸡
一年左右的鸡比较适宜，太嫩的鸡鸡肉容易散不耐烧，味道不够浓郁，太老的鸡肉没吃头，鸡肉味同嚼蜡!
鸡肉处理好稍微焯水，姜片爆香，鸡肉下锅炒香，加入少许桂皮，辣椒(干辣椒比新鲜辣椒更容易上火)，加入大骨高汤没过鸡肉老抽食盐调味，根据鸡肉需要烧制的时间调整汤量，太多不容易收汁，太少，鸡肉烧不熟，成菜汤汁浓郁粘稠!
如果用高压锅压制，加入辣的新鲜辣椒一起压制，出锅收汁调味，生抽蚝油胡椒粉味精之类的都可以!
汤汁浓郁，下饭菜!
用高汤烧是成菜汤汁浓郁的关键!调味无需太多，保留鸡肉的鲜味儿!
所谓调味的主要目的，就是为了让食材自身的味道发挥的更好!

2021-09-27