流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

這次流心餡全部自動增量1.3倍 可以做約17個
反而是皮不夠
流心餡這次一開始就用保鮮模分裝好擰成一顆球
好處是只要凍一次但取出來不好取 而且有兩球不明原因完全凍不硬
下次可能還是用原食譜方法 不然就是球拆開後要繼續凍不要馬上包
皮參考YouTube下面留言液體增量粉減量
醒到可以包的程度 非常完美又好包
這次壓模很順利 主要是流心餡沒包好裂了好幾顆
如果發現流心餡沒包好盡量壓模的時候讓流心餡靠上
從頂端流出比從測面流光好太多了
烤制時間參考另一個YouTube影片 改成
200c 8-10噴水＋5蛋液＋3-5蛋液
烤出來比原食譜好很多
這次蛋液有點悲劇 可能還是要用毛刷吧

2021-09-26