西点 法式西点

⭐经典戚风蛋糕卷
准备： 干净烤盘*1  油纸（或高温布）*1     不锈钢盆*若干
电动手提打蛋器*1  长柄刮板*1    蛋抽（手动打蛋器）*1
A.蛋清4个  糖55g  盐少许  塔塔粉（或新鲜柠檬汁）4g
B.色拉油33g  牛奶35g （或水35g）
C.低筋粉 45g   玉米淀粉7g
D.蛋黄4个
如果做其他口味，可以将C.部分 改为：
①红茶卷：红茶5克，低粉40克，玉米粉7克
②抹茶卷：抹茶粉6克，低粉40克，玉米粉7克
③巧克力卷：可可粉8克，低粉40克，玉米粉7克
④红丝绒卷：红曲粉8克，低粉40克，玉米淀粉7克
⑤竹炭卷：竹炭粉4克，低粉40克，玉米淀粉7克
⑥海苔肉松蛋糕卷:表面撒新鲜小葱少许，海苔肉松少许
注意事项：
装蛋清的盆不能有油或水，一定要清洁干净。蛋清要分离干净，不能有蛋黄。鸡蛋需入冷藏里储存，保证新鲜，分离蛋清淡黄时会比较好分离。
⭐制作过程：
1. 烤箱预热。商用烤箱参考温度180/160。家用烤箱参考温度170度
2. B.用蛋抽搅拌酸奶状，加入C.搅拌至无干粉状，然后加入D搅拌至顺滑无颗粒的面糊.
3. 将A用电动打蛋器打至7分发。即打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。
4. 取1/3打好的蛋清到BC面糊里，用长柄刮板翻拌均匀，再倒回蛋清里，朝一个方向拌匀。
5. 将面糊倒入28x28cm的烤盘里，表面用方形刮板抹平，在台面上震一下，入烤箱烤20分钟左右。
6：烤好后，取出，在台面上轻震一下倒扣在晾架上，晾凉后使用。
7：未用完的戚风蛋糕胚底用保鲜膜包好，入冷冻保存，保质期为7天，下次使用时提前取出室温解冻后再用，冷藏保质期为2天。
原味奶油：淡奶油200g  +  16g 糖，打至8分发。
利奥咸奶油：淡奶油200g  +  16g 糖 + 0.5g盐，打至8分发后，加奥利奥碎适量，拌匀。
抹茶奶油：淡奶油200g  +  16g 糖 + 4g抹茶粉，打至8分发。
红丝绒：淡奶油200g  +  16g 糖 + 5克树莓粉，打至8分发。
蒙布朗奶油：栗子泥150克+20g淡奶油打至顺滑，200克奶油＋10糖打至8分发
海苔肉松蛋糕：中间挤丘比沙拉酱卷起即可#西点 法式西点#

2021-09-23