广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

往年用50g模具，今年把75g也拿出来了，发现个头正好。可惜压第一个发现不对劲，压不满模，导致半边花边不出型，一看原来花片写的75-82，难怪不饱满，只能尽量把团子搓扁，直径搓大。
总结几个细节，给新手排雷。1、大多方子第一步几乎都是说把糖浆，油等放一起，所以不自觉就先倒了糖浆，我觉得先放油其实更好搅拌开，不粘盆底。
2、虽然材料都是油性不粘，但戴一次性手套操作更好，尤其推饼皮对比过，戴手套比直接上手好推。如果大家都喜欢戴手套(我是今年才戴手套操作)，当我没说，呵呵。
3、1个蛋黄1/3蛋清加7-10克水，过筛再刷花纹，无敌服帖。
4、表面上色到微微变棕色是最好的，冷却后颜色比刚出炉深，回油后又更深。图片中我的月饼除了靠近灯的地方温度高发棕，其他都是微亮黄色的，冷却后，微棕加深的颜色可以很漂亮，不老。亮黄色月饼颜色就太浅。

2021-09-20