2021年09月20日

2021.9.20，今天是中秋休息的第二天，又一次做目鱼大烤，和以前的单烤有所不同，今天加了五花肉和鲍鱼，并且用了南乳汁提香上色。
原料：大目鱼1个（25元/斤）1.7斤，五花肉1斤（清美18.9元/斤），鲍鱼6个（食行生鲜6个45元375g），鼎丰南乳汁，其他辅料有葱、姜、八角、香叶、盐、冰糖、海天香菇老抽、六月鲜。
工艺：五花肉冷水下锅焯水，目鱼在水温70°左右下锅关火焯水，其他工艺和烧红烧肉没啥区别，就是多加了一份（4-5汤匙）南乳汁，大约烧了一小时。鲍鱼是出锅前半小时加入的。出锅味道非常棒，五花肉软糯入味，目鱼肉厚鲜嫩，鲍鱼有嚼劲，就是冰糖放得稍多，稍偏甜，下次注意。

2021-09-20