芋泥奶酪月饼

记录一下自己的经验。
1-要想外观好看，最好是使用料理机或者厨师机打，荔浦芋头单纯蒸和压碎，总有小颗粒，影响美观。
2-本方子没有糖分，我奶酪用的kiri，这种咸口酸奶质地馅儿不带甜不好吃，我用200g芋头配10g奶粉配10g糖粉，因为太干，大约配了10g牛奶，成品微微有一丝甜奶香，我还不属于爱吃甜的。有其他方子用的炼乳，要想适口，建议加到15-20g。
3-前后蒸了两波，蒸笼里是10分钟，平盘是15分钟，事实证明10分钟就够了，我使用西门子蒸箱，水笼屉蒸容易有蒸汽水滴，时间久了可能更破坏造型。

2021-09-20