香辣蟹

#香辣蟹# 一般我的朋友们会认为我要求高，不太敢给我推荐餐厅，都是等我说。一次和一位号称“苍蝇馆子达人”的女生约会，她就说要带我去一家我肯定没吃过的。

这种长见识的机会我当然答应啊。

街角的店面，也并不是传统的饮食密集区域，左右两边要么是加工铝合金窗户，要么是洗脚店。

厨房倒是很敞亮，路边的消防栓当桌腿，厨余下水直接通过人行道路边排向市政下水道，店主也真是不客气。

几位年纪稍大的阿姨坐在白色节能灯阴影的地方，就着水龙头，手上不停地在刷洗螃蟹。菜板和刀就放在人行道的地面上，反正灯光昏暗也看不出干净不干净。

被灯光照到最亮的地方，有两位厨师正在猛火烹饪，两人操作四口大锅，所有的过程都公开透明，我凑在一旁试图学习，他们也没反感。

锅底放油，香辣酱和豆瓣酱各半勺入锅，也没那细炒慢煸的功夫，直接猛火下入了刚才阿姨们处理好对半切开的大闸蟹。

每只蟹也不过三两，母蟹就别想了，阳澄湖的就更别想了，我只祈祷这些蟹们去世不要太久。

就翻炒了十几秒，拿出一瓶家庭包装的“李锦记财神蚝油”，我正奇怪着为什么这种苍蝇馆子会用这种“高价”而且小瓶装的调料，要知道商用装不仅更便宜，而且也不用每瓶都要花时间打开。

厨师就拍拍拍拍拍拍，天啊，一整瓶就下到锅里去了，我眯着眼看到了他脚下那一箱空瓶，“510g”。好家伙，一斤多蚝油做一道菜。

蚝油下去后，就接着倒进了一瓶半啤酒，厨师刚盖上锅盖，就转身用同样的步骤处理另一锅去了。


在那天之前，我一直以为香辣蟹一定要用重油和复杂的香料。

而在那天直杵杵地看了半个小时后，我也学会了这道菜。#大闸蟹#

2021-09-20