小海鲜大满足｜海鲜大咖

花蛤和蛏子用店家给的海水养着，看有的介绍是直接在海水里加两勺盐，一点油吐沙，这次是早晨买的，泡在海水里，下午做之前倒掉海水后用清水加盐和油泡着，反复了两次，第一次吐沙较多，第二次几乎没有了。吃的时候还是很干净的。
蒜蓉炒制的时候，先用油炸了姜，葱，去除后，下锅分两次炒蒜末，预先调好料汁，怕蒜过熟。第一次下三分之二的蒜末，小米辣，加调料汁，然后放入剩下的蒜末，搅拌迅速出锅。不需要加水，所以下次再做时，油可以再多些。蒜需要至少三整头
花蛤提前用开水焯，开口马上捞出，蛏子，鲍鱼，扇贝和虾都是直接进烤箱的。唯一缺憾是，因为蒜蓉酱浓稠且少，粉丝铺在扇贝上面有干的情况。后期烤制15分钟时，又调了料酒，蚝油，生抽混匀，撒进去，再烤制五分钟，出炉。
总体味道不错。

因为是普通烤箱，没有蒸汽功能，在烤箱里放置了一碗水

2021-09-19