堂妈小厨做过

2021年09月19日

苏式酥皮月饼
水油皮食材：普通面粉300克、猪油70克、白糖65克、清水130克
油酥材料：普通面粉180克、猪油90克
烤制时间：提前预热上下火175度，时间是30分钟。
提前做好的枣泥月饼馅料一份
爱心提示：
1.加猪油特别别容易开酥，如果没有用玉米又或者葵花籽油都可以，但绝对不能用花生油味太大。
2.每次面团松弛的时间一定足够，这样面团回软充分好操作也不容易破酥。
3. 烤好后取出凉透立即装入密封袋，这样做防潮。口感棒棒哒！

制作方法：
1. 制作水油皮的300克面粉放入盆中，加入70克猪油，用手抓匀。
2.糖和清水混合搅拌，倒入面粉中，先用筷子搅拌成面絮然后用手揉成团，揉面9分钟，将面团揉至光滑扩展阶段。
3.面团放到盆中加盖子松弛30分钟。
4.将油酥材料的面粉和猪油混合均匀，裹保鲜膜后松弛20分钟。
5.分割面团、油酥和馅料，面团是25克、油酥是15克、馅料是25克。把各个材料都揉成球覆盖保鲜膜备用。
6. 水油皮手心按成饼，取一个油酥球放在上面，像包包子一样包好，收口朝下。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个面团用擀面杖从中间向前向后擀开，轻轻卷紧，依次都卷成卷，盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取面卷先左右擀一下，再中间向前向后擀开成条，盖保鲜膜松弛20分钟。
9.取一个面卷，两头向中间推，然后按扁。擀成一个圆饼，取一个馅料团放到上面，包好捏紧，收口向下码放烤盘中。
10.纱布放入碗中加食用红色色素，印章蘸取色素饼皮上按压盖章。
11.烤箱上下火，提前预热180度中层30分钟就做好了。

2021-09-19