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堂妈小厨 做过

2021年09月19日

苏式酥皮月饼
水油皮食材:普通面粉300克、猪油70克、白糖65克、清水130克
油酥材料:普通面粉180克、猪油90克
烤制时间:提前预热上下火175度,时间是30分钟。
提前做好的枣泥月饼馅料一份
爱心提示:
1.加猪油特别别容易开酥,如果没有用玉米又或者葵花籽油都可以,但绝对不能用花生油味太大。
2.每次面团松弛的时间一定足够,这样面团回软充分好操作也不容易破酥。
3. 烤好后取出凉透立即装入密封袋,这样做防潮。口感棒棒哒!

制作方法:
1. 制作水油皮的300克面粉放入盆中,加入70克猪油,用手抓匀。
2.糖和清水混合搅拌,倒入面粉中,先用筷子搅拌成面絮然后用手揉成团,揉面9分钟,将面团揉至光滑扩展阶段。
3.面团放到盆中加盖子松弛30分钟。
4.将油酥材料的面粉和猪油混合均匀,裹保鲜膜后松弛20分钟。
5.分割面团、油酥和馅料,面团是25克、油酥是15克、馅料是25克。把各个材料都揉成球覆盖保鲜膜备用。
6. 水油皮手心按成饼,取一个油酥球放在上面,像包包子一样包好,收口朝下。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个面团用擀面杖从中间向前向后擀开,轻轻卷紧,依次都卷成卷,盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取面卷先左右擀一下,再中间向前向后擀开成条,盖保鲜膜松弛20分钟。
9.取一个面卷,两头向中间推,然后按扁。擀成一个圆饼,取一个馅料团放到上面,包好捏紧,收口向下码放烤盘中。
10.纱布放入碗中加食用红色色素,印章蘸取色素饼皮上按压盖章。
11.烤箱上下火,提前预热180度中层30分钟就做好了。

09-19

钰儿0827

为啥我不喜欢猪油做的?我觉得有股腥味😀

09-19

ling0zi

堂妈,感觉酥皮跟做蛋黄酥的相似对不

09-19

鹞子

堂妈真是贴心😍❤️👍👍👍

09-20

甜唐

太难了,堂妈,您真厉害👍👍👍

09-20