广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

这次做月饼的经历可谓一波N折。1，买月饼包装，店铺图片误导，到货只有袋没有托，傻眼了，好在重拍还来得及。2、差转化糖浆还没到。看物流发现没有下单，还在购物车里，看时间差不多，赶紧下单。从来没试过花生油烤，也下单了花生油，结果发货推迟了，玉米油代替吧。2、处理鸭蛋，生蛋现磕现用，发现没腌 透，烤了8分钟尝没有起沙，郁闷得不行，只好丢进冷冻。第三天，转化糖浆到货了，迫不及待开整，复烤蛋黄，再尝像橡皮糖Q弹，30个蛋黄硬被我尝得只剩20个，终于死心了，可能是冻坏了吧。盯着一烤盘蛋黄纠结郁闷了好大一会。最后还是决定蛋黄留用，不然馅不够。好几年没烤了手生，加上最近一直烤面包，所以我习惯性把先把面粉倒盆里，然后倒糖浆和枧水，最后差倒油的时候反应过来，不是应该先搅拌液体的么？赶紧把菜谱笔记拿出来，手忙脚乱笔记本又掉进面盆里。是倒掉重来，还是继续，又纠结了一会，还是将就用吧，因为那是家里最后一点面粉了，第二天再做量多做不完，于是拿双筷子在那个窝窝里尽量去搅，边搅边忐忑会不会塌腰或者开裂，索性都没有出现。3、烤箱温度偏高，上色重了，出炉用夹子夹到烤网上晾，夹了几个发现腰都夹变形了。此时，我还在等我的花生油和重拍的月饼袋和托，后天就是中秋，唉，这次做月饼真是不顺利。以后要提前准备！而且我发现分割材料时分量一丁点差都不能有。15就15，35就35，只有最左上角那个月饼是刚刚好50g的，花纹明显，形状好看，其他的或多或少都有鼓起来

2021-09-19