彤妈原创首发|瀑布奶黄流心酥（猪油版）

交作业！真的好好吃！
室温22度。
蛋黄上火160，下火140烤8分钟，冒汗就好了。
油皮揉完的状态要和耳垂的软硬度差不多，太软也容易因为和油酥的硬度不一致导致破酥，油皮油酥扔冰箱里松弛30分钟，接下去的所有松弛室温就好了。
皮擀圆的时候很容易破，底下垫一层保鲜膜，再撒一点点手粉上面，再垫一块保鲜膜，然后擀，就不容易破了。
我的技术实在不好高超，流心我只能最多灌7克进去，不过我觉得也够了。
奶黄流心馅可以提前包好冷冻的，要包之前拿出来稍微回温就可以了，很好包。
高比克风炉180度18分钟，最后5分钟加盖锡纸。
用同样的皮还做了蛋黄酥，蛋黄+豆沙35克，高比克风炉155度30分钟，20分钟左右加盖锡纸

2021-09-18